newcooking

مواد لازم برایته چین مرغ در ماهیتابه

• سینه مرغ1 عدد
• برنج آب کش (زنده برداشته شود) 2 پیمانه
• تخم مرغ2عدد
• ماست 2 فنجان
• آب مرغ 2فنجان
• دارچینونمک وفلفلبه میزان دلخواه.
• پیاز1 عدد
• زعفرانبه میزان دلخواه
• کره 50 گرم
• روغن مایع1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین مرغ در ماهیتابه

نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ در ماهیتابه

ته چین مرغ در ماهیتابه جزوته دیگ و ته چینمیباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود2 ساعتمیباشد .
ته چین مرغ در ماهیتابه را می توانید در وعدهنهار - شام -سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوانسحری -میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای4 نفرمناسب میباشد .

منبع: نمناک

لازانیا

امیدورام خوشتون بیاد راستی در مورد لازانیا بگم که غذای ایتالیایی هستش و شامل سه لایست پاستاورقه ای، سس مخصوص، و پنیر پیتزالازانیا انواع مختلفی داره و معمولا در فر درست میشه

طرز تهیه:

مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده ،پیاز وهویج رنده شده ،قارچ خورد شده،پودر آویشن، فلفل دلمه ای خورد شده، رب گوجه فرنگی، نمک وفلفل وزرد چوبه که با هم سرخ کرده اید) را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد

اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.

قسمتی که اکثر خانم ها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است، راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا ها بدون

جوشاندن و همانطور خشک استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده

شده را روی آن ها ریخته، کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایهٔ بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر.

در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای

پوشاندن روی آن استفاده کرده وظرف را درون فر در بالا ترین طبقهٔ آن وبا پایین ترین درجه حرارت قرار دهید، اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با شعله پخش کن وبا حرارت کم بگذارید.

بسته به درجات فر ها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود. اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست با همان درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم وپخته شود.

مهمترین و کلیدی ترین نکات پخت لازانیا:

توجه 1:برای راحتی کار بهتر است از لازانیاهای نسبتا صاف وتخت استفاده کنید که در غیر اینصورت هم مشکلی بوجود نخواهد آمد.

توجه 2:شما می توانید در هنگام پختن لازانیا بعد از سه ربع ساعت آن را مرتب چک کنید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید فقط مواظب حرارت بر روی دستتان باشید.

توجه 3:سس مایونز پیشنهاد ما برای سریع تر بودن کار است که برای راحت تر ریختن آن بر روی مواد می توانید مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کرده ومثل قیف بر روی مواد به طور یکسان بریزید.

در غیر این صورت می توانید از سس سفیدی که خودتان می توانید درست کنید (یک لیوان شیر سردی که یک قاشق غذا خوری آرد سفید را در آن حل کرده وروی شعله گاز خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و با اضافه کردن کمی کره،

وقتی به شکل مایع ماست مانندی در آمد آن را خاموش کنید) و به جای سس مایونز بر روی مواد بریزید.

توجه 4:طرز تهیه ی این لازانیا به گونه ای است که شما با داشتن مواد در منزل هر زمان که اراده کنید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

منبع:آشپزباشی ایران

آیا میخواهید دستور تهیه بهترین پنکیک دنیا را بدانید؟ با مجله آشپزی همراه شوید تا این صبحانه دلپذیر را خودتان در خانه آماده کنید.

صبحانه در کشورها و فرهنگ های مختلف، مفاهیم متفاوتی دارد اما با این حال، بسیاری از مردم دنیا به صرف پنکیک علاقه بسیاری دارند و آن را با مزه دهنده های گوناگون همانند شیره افرا، شکلات یا میوه میل می کنند. با اینکه شاید روش تهیه و پخت این کیک تابه ای آسان به نظر برسد، اما ترفندهای خاص خود را دارد که اگر رعایت نمائید، بدون شک یک پنکیک عالی در اختیار خواهید داشت.

به همین خاطر دستور پخت های گوناگونی برای این غذا وجود دارد که شاید جالب ترین آنها، نمونه ای باشد که در یک کتاب آشپزی به نام Art of Manliness به چاپ رسیده و تمامی فوت های کوزه گری لازم برای بهتر شدن این غذا را نیز توضیح داده است. به طور مثال، در قسمتی از این آموزش یادآوری شده که مواد پنکیک را خیلی هم نزنید تا حباب هایی درون آن ایجادشده و هنگام پخت شکل جالبی به آن ببخشند. یا مثلا توصیه شده به جای استفاده از تابه های معمولی از انواع برقی یا چدنی استفاده کنید.

شایان ذکر است که همین مسائل به ظاهر ساده، در بهتر شدن طعم پنکیک تاثیر فراوانی خواهند داشت.

نان خامه ای خانگی

ldquo;نان خامه ایrdquo; یکی از شیرینی های تر پر طرفدار و خوشمزه است که طرز تهیه آن را در این مطلب از آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه نان خامه ای

تخم مرغ : 4 عدد

آرد : 120 گرم

آب و یا شیر : 1 و 1/4 پیمانه

کره : 60 کرم

وانیل :1/4 قاشق چایخوری

بکینگ پودر : 1/4 قاشق مرباخوری

نمک : 1 پنس

خامه فرم گرفته برای پر کردن نان ها : 1/5 پیمانه

روش پخت نان خامه ای

ابتدا باید همه مواد را به دمای محیط برسانید پس بهتر است از نیم ساعت قبل مواد را از یخچال بیرون بیاورید

تا با دمای محیط، برسند.در این فاصله .فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید

در ظرفی آرد را با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید و یکی دو بار الک کنید

بعد کره و آب را در یک تابه و یا شیر جوش نچسب بر روی حرارت ملایم قرار دهید.و هم بزنید تا کره ذوب شود. البته به جای آب می توانید از شیر هم استفاده کنیم ولی شیر،

باعث زودتر فاسد شدن نان میشود

وقتی آب کم کم به جوش امد و از کناره ظرف، حباب های کوچکی در حال جوشیدن ظاهر شد و کره کاملاً ذوب شد. مخلوط آرد را به یکباره به آب و کره اضافه کنید و با قاشق

چوبی خوب و سریع هم بزنید. تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند

در این مرحله تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با قاشق یا دور کند همزن هر بار تخم مرغ ها را خیلی خوب با خمیر مخلوط کنید،

حدوداً 3 دقیقه مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاید . به این مرحله از کار اصطلاحا داغ زدن خمیر میگویند که باید خیلی خوب و درست انجام شود. بعد از اینکه خمیر

وسط تابه جمع شد،آن را به یک ظرف دیگر منتقل کنید وصبر کنید تا به مدت 5-6 دقیقه از حرارت بیفتد

درآخر باید خمیر لطیف و یکدستی به وجود بیاید.در پایان هم برای عطر بهت نان ها وانیل را به آن اضافه و مخلوط کنید

حرارت فر باید 220 تا 230 درجه سانتیگراد باشد. تا هوای داخل خمیر بر اثر حرارت بالا خالی شود و پف خمیر به صورت چشمگیر افزایش پیدا کند.اجازه دهید حدود نیم ساعت بگذرد

تا پف نان کامل شود. بعد دمای فر رو به 0 درجه سانتیگراد برسانید و 10 تا 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید

روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره ساده یا شکوفه بریزید و به کمک ان روی سینی فر به شکل گرد بزنید. البته میتوان به صورت

خمیر های افقی و یا مارپیچ هم این کار رو انجام دهید. و سایز آنها هم بستگی به خودتان دارد.سینی را داخل فر قرار دهید

بعد از این زمان، سینی را از فر خارج کنید و منتظر بمانید تا نان ها کاملا خنک شوند. انتهای نان ها را با یک چاقوی اره ای سوراخ کنید و یا نان ها را به دو قسمت تقسیم کنید و با

خامه فرم گرفته شده و یا هرچیز دیگری مثل کرم پاتیسیر و یا گاناش پر کنید.سپس نان ها را با شکلات بن ماری شده و کمی چیپس

شکلات تزیین کنید

نکات طلایی برای پخت بهتر نان خامه ای

خمیر ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار می گیرد و بنابراین نان ها می سوزند سعی کنید نان ها را در دو طرف قالب فر قرار دهید

شعله گاز باید روی حرارت ملایم باشد تا آب به کلی تبخیر نشود قبل از این که آرد را اضافه کنید اجازه دهید تا خمیر به خوبی خنک شود مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر

5 دقیقه است در حین خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جایخمیر به طور یکنواختی سرد شود

در طرز تهیه نان خامه ای در مرحله ای که تخم مرغ ها را اضافه می کنید حتما آن ها را دانه دانه اضافه کنید و هردانه از تخم مرغ را که اضافه می کنید

خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوندنان ها بعد از پخته شدن باید به رنگ طلایی در آیند و به خوبی پف کنند

بعد از آنکه نان خامه ای آماده شد شما می توانید بر روی آن مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند قرار دهید

یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد را به کره و آب به یکباره اضافه می کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا

یک گوشه جمع شود.

کره حتما باید هم دمای محیط شود. کره سرد را با آب حرارت ندهید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندهید آب بجوشد و بخار شود

به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببینه به روغن میفته و نون توی فر تغییر شکل میده

وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می زنید حرارت را احساس کنید. خمیر نباید نه سرد باشد و نه داغ

بهتره تخم مرغ را با دست ،مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید

فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کنداگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون ها ترک بخورند

خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشدوقتی شیرینی پف کردن و مغز پخت شد از فر بیرون بیارید

تخم مرغ هاتون باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ ها را اضافه می کنید می توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید

خامتون حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید

اگه خمیر داخل فر خوب پف نکند بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا خواهد کرد.و این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع

خمیر شُل بوده است. برای تِست کردن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده

.در صورتی که مواد رو درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.

منبع:مطبخ من

مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت خوشمزه خانگی

مراحل درست کردن و طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه خانگی

1- در اولین مرحله از ldquo;طرز تهیه کتلت گوشتrdquo; ، گوشت چرخ کرده رو داخل کاسه بریزید ، بعد به ترتیب سیب زمینی، پیاز و ادویه ها رو روی گوشت بریزید، بعد تخم مرغ رو داخل کاسه بشکنید و در آخر ریحان پودر شده رو بریزید.

2- همه مواد رو با هم ترکیب کنید و خوب ورز بدین تا همه مواد به خورد هم رفته و یکدست بشن، تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و داخلش روغن سرخ کردنی بریزین و صبر کنین تا داغ بشه.

3- بعد از اینکه روغن داغ شد زیر شعله رو کم کنید، از موادتون به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید و با دستتون بهش فرم بدین و داخل روغن داغ قرار بدین تا سرخ بشه، زیر شعله کم باشه تا سیب زمینی های خام هم داخل کتلت پخته بشن.

4- وقتی یک طرف کتلت ها سرخ شد برگردونید تا طرف دیگر هم سرخ بشه، هر دو طرف کتلت ها رو یکسان سرخ کنید، کتلت ها را بعد از سرخ شدن از تابه دربیاورید و با کمک یک دستمال تمیز روغن اضافی کتلت ها را بگیرید و داخل ظرف سرو قرار دهید و با گوجه و خیار شور تزیین کرده و با نان یا برنج نوش جان کنید.

منبع:pamuh